See on Scoop.it - La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen
Naast de prosciutto di Parma proefden we tijdens ons verblijf in Parma ook culatello, bij Antica Corte Pallavicina, het domein van sterrenchef Massimo Spigaroli. Culatello wordt namelijk gemaakt van de achterbil van – liefst zwarte – varkens. De dieren mogen een groot deel van het jaar vrij rond lopen en krijgen een vers, uitgebalanceerd dieet voorgeschoteld – zodat hun billen straks lekkerder dan lekker smaken. Aan dit stuk varken dankt de culatello zijn naam: culo betekent ‘kont’ en culatello is dan ook Italiaans voor ‘lekker kontje’.
See on ciaotutti.nl
via Tumblr http://italianentertainment.tumblr.com/post/68379140127