DE KUNST VAN MELANGEREN EN BRANDEN Bij aankomst in Bologna worden de zakken geteld, op de transportband gezet en geopend. De koffiebonen worden geselecteerd in de schudzeef, een grote zeef die het afval eruit haalt. Een stofzuiger zuigt de kleinste voorwerpen op en een magnetische scheider verwijdert eventuele metalen deeltjes.. Tot slot zijn er bi-chromatische machines die iedere boon bestuderen en de onrijpe of gegiste exemplaren verwijderen. Een kopje espresso bevat vijftig koffiebonen. Eén slechte boon is al genoeg om dit te ruïneren. Co Ind zeeft soms wel 55 ton koffie per dag. Attibassi strenge controleproces begint op het moment van de teelt in de landen van herkomst, waar Attibassi deskundigen opletten op de zorgvuldige selectie van de beste koffiebonen en de verificatie van de naleving van vooraf vastgestelde normen. Bij aankomst in Italië, wordt de koffie onderworpen aan verdere controles laboratorium aan huis, waar specifieke smaak tests en chemische en fysischeanalyses worden uitgevoerd. Om de consistentie in geur en smaak te garanderen. Attibassi gebruikt een geavanceerd “mand” systeem classificatie van elke partij van de groene koffie met homogene organoleptische kenmerken. Attibassi melangeert de zuivere Arabica koffiebonen vóór en niet na het branden. Zo worden koffiesoorten met gelijke kenmerken gemelangeerd en vervolgens gebrand volgens dezelfde ontwikkelingsgraad. Het resultaat is een coherente melange.
via Tumblr http://bit.ly/1h0dSRY