See on Scoop.it - La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen
Continuano i miei esperimenti sull’impasto per pizza ad alta idratazione! Dopo l’impasto con idratazione al 60% è pronto anche l’impasto per pizza con un’idratazione al 70%. L’impasto per pizza ad alta idratazione richiede un po’ di pratica perciò è meglio iniziare da quantità di acqua minori e procedere per gradi in modo da familiarizzare con la lavorazione dell’impasto.
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