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Le zucchine a scapece sono una preparazione tipica della cucina napoletana; il termine “scapece” proviene dallo spagnolo “escabeche” e sta ad indicare il processo di marinatura nell’aceto. Ho consultato vari testi per confrontare eventuali versioni, ma in tutti ho ritrovato la stessa proporzione negli ingredienti utilizzati nella marinatura; si parla infatti di due parti di aceto per una parte di acqua.
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