Lo zabaione di nonna Pinì si realizza dividendo i tuorli dall'albume e montando questi ultimi a neve con un poco di zucchero, in un pentolino antiaderente invece si mescoleranno il tuorlo con lo zucchero lasciando addensare a bagnomaria e poi versando il composto negli albumi e mescolando delicatamente, si aggiungeranno i Pavesini sbriciolati e si servirà in tavola.
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