See on Scoop.it - La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen
Het lijkt iets eenvoudigs, maar er zijn bepaalde weetjes om groenten en kruiden optimaal te fruiten.
1. De Italiaanse soffritto, wat ‘gefruit’ betekent, bestaat uit fijngesneden aromatische groenten of kruiden die in olijfolie gefruit worden en de basis vormen voor veel gerechten. Ui, wortel en bleekselderij worden het meest gebruikt voor sauzen en bij vleesbereidingen. Ui is te vervangen door sterkere sjalot of mildere prei. Bleekselderij geeft veel smaak en wortel geeft zoetheid.
2. Een ui is door zijn rokken makkelijk in blokjes te snijden. Snijd een halve ui eerst verticaal in, maar niet helemaal door. Snijd hem dan horizontaal in, wederom niet tot het einde. Snijd de ui tenslotte verticaal in blokjes.
See on cucinait.nl
via Tumblr http://italianentertainment.tumblr.com/post/38059787087