Cartellate, ricetta natalizia pugliese: dolci della tradizione a forma di rosa e ricoperti di vincotto di fichi o d'uva. Prive di lattosio, uova e lievito.Le cartellate, o meglio le “carteddate”, qui in Puglia significano Natale. Da bambina aiutavo mia madre a prepararle, mi divertivo con la “nonna papera” (la sfogliatrice) a girare la manovella oppure a realizzare le strisce con la rotella dentellata, o ancora a formare i “calici” per poi unirli e realizzare queste roselline di pasta. Bisogna avere una certa accortezza in questi passaggi perché le cartellate dovranno successivamente contenere il vincotto e quindi non afflosciarsi ed avere le giuste dimensioni.
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